梅酒の作り方を簡単に解説!作る時期はいつ?手作りしたら期限はどうなる?

梅酒
梅の花が咲き乱れ、梅の木に実がなる頃ですね。
綺麗な花から一気に「美味しそう」とヨダレが出そうになる季節です。

さぁ、今年は梅酒作りに挑戦してみませんか?(いきなり?w)
梅酒って意外と簡単に作れて、初心者さんでも失敗しにくいお酒と言われているんです。

こちらでは梅酒の簡単な作り方レシピを、ほんと簡単にご紹介しています。それから作る前に心配な、梅酒を作る最適な時期梅選びのコツ!さらには梅酒を作ったあと、いつまで飲めるの?という疑問と長期保存する為の裏ワザをご紹介しています。

ぜひチャレンジしてみて下さいね。

自分好みの梅酒が作りたいっ!という場合はこちらの記事も参考にしてみて下さい♪
梅酒を手作りする時に日本酒って使えるの?ホワイトリカー以外で作るには?日本酒ベースの作り方レシピ!

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梅酒の作り方って簡単に出来るの?

材料さえ揃えば誰でも簡単に作れちゃう!梅酒の作り方レシピをご紹介します。

〜材料〜

●青梅 1kg
●氷砂糖 700g前後が目安
●ホワイトリカー 1.8L
●殺菌した保存容器(5Lビンなど)

◎始めに保存容器のビンを消毒します。

  • ビンに熱湯を注いで回して殺菌
  • きれいな布巾で水気を拭き取る
  • ビンの口を下にして完全に乾かす

〜作り方〜

青梅は丁寧に水で洗って、アク抜きのためにたっぷりの水に2〜4時間つけておきます。
※アク抜きをしないと梅酒に渋みがでちゃいます><

水気を十分に拭き取りましょう。
ポイント水気をしっかり取っておく

なり口のヘタ(軸)を竹串などで丁寧に取り除きます。
※梅は金属を嫌うのでココは竹串で行いましょう。

殺菌した保存容器に、青梅→氷砂糖→青梅→氷砂糖の順で交互に入れていきます。青梅が潰れないように丁寧に(^^)

ビンに焼酎を静かに注ぎ入れる。

このまま冷暗所で保存します。時々揺すって糖分が均等に混ざるようにしましょう。

約1年後から飲みごろになります〜。

作り方がザックリと分かったところで、次は「梅酒作る時期」についてです。梅酒っていつでも作れるんじゃないの?梅酒を作る梅って完熟梅じゃダメなのかなぁ?その疑問をカイケツしちゃいますっ!

梅酒を作る時期はいつが正解?

梅酒を作る時期というのは、梅の収穫時期に合わせます。なので、残念ながら年がら年中作れるものではないんですね><

梅が出回る時期に仕込むのが正解です。大体これが5月〜6月頃になります。その時期になるとスーパーでも販売されますので、近所のスーパーに梅が並び始めたら「おっ!梅酒の時期だな♪」と思っていただいて結構です。

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なぜ5〜6月かというと、梅の開花から3ヶ月頃経った頃という事なんですね〜 (^^) これぐらいが、梅の実を使う事ができる丁度いい時期になります。もし、ご自身で梅の木をお持ち!という事であれば開花から3ヶ月を目安に収穫をして下さいね。

◆どんな梅を使ったらいいの?
梅酒にする梅を色で判断する場合

  • 青梅(緑)→カビが生えたり濁ったりする心配がないので、失敗が少ないです。初心者向さんはぜひ青梅で挑戦しましょう。
  • 完熟梅(黄)→美味しい梅酒が作れますが、仕上げるのが難しく失敗する可能性があります。ある程度経験が必要ってコトですね (^_^;)
よし、これで梅酒を作るまでの準備はOKですね。あとは作るだけなんですが、手作りした梅酒はどのぐらいで飲み切ればいいのでしょう?自分で作ると賞味期限とかが曖昧で、長くなればなる程ちょっと心配になっちゃいます (^_^;)

梅酒を手作りした時の賞味期限はいつまで?

気になる梅酒の賞味期限なんですが、なんと梅酒には賞味期限が無いんです\(^o^)/
梅にカビなどが生えていなければ、特にいつまでという区切りは無いのです(素晴らしい♪)

アルコール度数が低いお酒で漬けてしまうと、腐っちゃう可能性もあるので注意です><
そうならない為にも、35度以上のアルコールで漬けて、梅の実を取り除き冷暗所で丁寧な保管をしておけば10年20年の保管も可能になっちゃいます\(^o^)/最高〜♪

梅酒作りの常連さんなんかは、子供が成人したら一緒に飲みたいからと、子供の生まれた年に漬け込んでいるという方もいらっしゃいます。ステキですね〜 (^^)

ひとくちメモもし、保存状態が不安なら飲む時にお湯割りがオススメです。

保存状態を良くする為にも、梅の実を入れっぱなしだと、余分な物まで抽出されて雑味が出ちゃいます。また痛む率も上がるので、梅の実は取り出しましょう。

◆梅の実はいつ取り出すの?
1年〜1年半ごろで取り出すのが一般的です。梅を取り出したら梅酒をこしてから長期保存させましょう。入れっぱなしは保存状態に影響が出ますので注意です。

取り出した梅を最後まで美味しく頂く方法をコチラにまとめましたので、ご参考に♪
梅酒で残った梅の活用法は?梅ジャムの作り方!取り出した梅の保存方法は?

まとめ

梅酒作りについて。いかがでしたでしょうか (^^)?
もう梅酒を作りたくてウズウズしてませんか(笑)?

梅酒は初心者でも簡単に作れるという事が分かりましたね〜。いやぁ〜、安心安心♪

作る時期としては、5〜6月頃。梅は青梅が失敗しにくいので良いんでしたね。

それから作った梅酒は1年頃で梅を取り出して、冷暗所できちんと保存してれば20年も持つんですね!20年後の梅酒・・( ´ ¬ ` ) どんな熟成された味になっているんでしょうか??

年月を経て円熟味が増すのを楽しむのが梅酒の醍醐味とも言われますので、自分だけのオリジナル梅酒作りを楽しんで下さいね。

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コメント

  • レポートされている内容に疑問を隠しえません。
    ・なぜ、35度もの焼酎を使用するのか
    ・なぜ、氷砂糖を大量に使用するのか
    ・なぜ、梅の実にカビが生えるのか
    ・なぜ、梅の実が浮いてくるのか
    ・なぜ、シワシワな梅の実になるのか
    ・なぜ、種から出るエキスを楽しまないのか
    ・なぜ、なぜ、なぜ。。。

    これらの答えを出すために、25度の甲種焼酎だけで梅酒を作りました。
    結果は
    ・なぜ、35度もの焼酎を使用するのか
     氷砂糖を使用しないために、アルコールの度数があまり低くならない
     35度を使用するのは、氷砂糖を使用することにより、梅の実から強制的にエキスを出させる梅シロップとなり、アルコール度数が低くなり、法的な20度以下であってはならないの観点から
    ・なぜ、氷砂糖を大量に使用するのか
     梅酒を早く飲みたいがために、梅からエキスを強制的に出さなければならない
     糖尿病の方は大丈夫なのか
    ・なぜ、梅の実にカビが生えるのか
     梅の実が軽くなるために、液面から出てしまい、梅の実の回りについている糖分の影響からカビが生えやすい
    ・なぜ、梅の実が浮いてくるのか
     エキスを強制的に出させるために、軽くなり浮きはじめる
    ・なぜ、シワシワな梅の実になるのか
     梅の実のエキスの部分が無くなり、結果的にシワシワとなる
    ・なぜ、種から出るエキスを楽しまないのか
     種からエキスが出るまでに、飲んでしまう

    ビール以外のアルコールは、熟成期間が長いと美味しい円やかな味となる。梅酒も熟成を楽しまないのだろうか。

    氷砂糖を使用せずに作った梅酒の梅の実はホクホクに梅酒の中にあり、その梅の実をスライスして味噌を付けて食べると、美味しい酒の肴となります。

    by 雲爺 2016年8月19日 5:47 PM

  • 追記

    どうしても砂糖を舐めるような甘さが欲しい方は、飲む時にシロップで甘さ調整をされると良いと思います。
    砂糖を使用しないので、梅の実本来の品のある美味しい甘さの梅の味を堪能できます。

    by 雲爺 2016年8月19日 5:51 PM

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